气糕的馅料有多种,香干丝、肉丝、黑木耳丝、笋干、虾米等为大家所熟知,也可根据口味配制其它馅料。
不仅仅是满足口腹之欲的食品,同时也是一种乡愁、一种符号、一项文化传承、一项历史记忆
从舌尖传至心灵,由味蕾抵达记忆,难以气糕的这种最质朴、最平凡、最具乡愁的滋味。
开化的风土人情,用味觉品尝最适合不过了。想必,每个开化人心中都有一份气糕情节,那份绵软鲜香是开化人最熟悉的味道。从古至今,历经开化人的不断传承和精心改良,开化气糕已成为家乡人抓在手上的味觉名片。浙江电视台导演李炯带领十多人的专业团队,用电影级别的设备,花费五天时间,将这道开化人家喻户晓的美味小吃拍成五分多钟的微视频——《开化气糕》。
“一千个人的心中有一千个哈姆雷特”,一千个开化游子的胃里却装着同一种记忆,那是他们的乡愁,开化气糕的味道。气糕对开化人而言,平常到有些不起眼,在街头巷尾的任何一家早餐店几乎都能吃到。然而就在这稀疏平常的周而复始中,它却在开化人的胃里留下了深深的烙印。气糕在开化有着悠久的历史,它传承在最平凡的生活里。在农村,每一位主妇都是美食家,何田乡的何杜苏就是这么一位民间高手。她从小跟着母亲学做气糕,至今仍沿用古法制作。
开化气糕的历史极为悠久,现存的七部古、近代《开化县志》,仅民国三十八年《开化县志稿·风俗·饮食》对气糕有只言片语的记载:“重阳,则以米和水磨浆,蒸为气糕食之。”1984年出版的金华地区风俗志开化志上记载:“七月半以食气糕为多。”1986年,全国启动社会主义新方志编纂工作……
开阳城有个女子叫秀春,聪慧孝顺。政和三年,丈夫病亡,秀春带着幼子,侍奉体弱的婆婆,艰难度日。 这一年,婆婆卧床不起,秀春手巧,常做些点心孝敬婆婆。无奈婆婆牙齿脱落,餐事不便,神情渐渐忧郁。秀春心想,婆婆牙损,试做米糊糊喂婆婆吃,说不定能讨得婆婆的欢喜……